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工商時報【姚舜】

台北再增高樓景觀餐廳!經過細細推敲慢慢磨之後,位在台北萬豪酒店20樓的〈INGE'S〉餐廳終於完工,並預計於近日開始試賣。有心以新概念貼近都會現代人下班後休閒生活娛樂樣態的新餐廳,更回歸人類最原始烹調料理方式,欲用「火」來燃起飲食男女的食慾與熱情,餐廳更兼容「Dining Bar」與「Drinking Bar」,以「Bar & Bar」的舖陳讓客人在此吃飽飽、喝飽飽。更特別的是,挑高4米5、占地200坪的〈INGE'S〉,全區被大型落地玻璃帷幕環繞,擁有270度的環景視野,坐在餐廳內即可由近至遠的飽覽基隆河河岸、松山機場飛機起降,以及以台北101大樓為中心的台北都會城市建築串起的天際線。而超過80坪的戶外陽台,不僅可舉辦露天雞尾酒或燒烤派對,更是一個可欣賞無敵美景的超級觀景台。

INGE'S是著名運動用品品牌愛迪達創辦人女兒的小名,投資興建台北萬豪酒店的業主劉文治,早年以運動鞋代工起家並受到她的照顧而致富。為紀念這段友誼,惜情念舊的劉文治決定以〈INGE'S〉為新餐廳命名。

台北萬豪酒店開幕至今其實已有一段時間,〈INGE'S〉所以遲遲等到近日才要開始營運,主要的原因是萬豪酒店一直在思考如何善用優勢地利,並打造一個「城市指標型餐廳」,不僅要讓品味食饕一見傾心,更希望以卓然定位、獨特氛圍與優質餐飲內容,成為外國訪台旅客廣泛討論並指名造訪的餐廳。

「很少有人不喜歡火烤料理吧!」萬豪酒店常董劉恆昌點出了〈INGE&折價卷#39;S〉最重要的賣點與特色。不過,他強調,〈INGE'S〉不是燒肉店或燒烤餐廳,而是一個「直接用火烹調料理菜餚」的「Modern Grill」餐廳。

火,確實是最原始與傳統的烹調料理方式。而火不僅有顏色、氣味,柴火在燃燒或與食材接觸過程中更會產生聲音。同時,火不僅可讓食物由生至熟,火的溫度更可使食物變得更酥、更脆,而生火時產生的炊精選煙,則可以賦味,讓食物產生獨特香氣。

這些年,不少國際名廚開始反省料理的本質,於是以明火直接烹調菜餚的餐廳開始在國際食壇崛起,位在西班牙畢爾包的〈Axpe〉餐廳,更以非常傳統的巴斯克炭烤食物名列「世界百大餐廳」排行榜第10名。而「廚界台灣之光」江振誠在新加坡主持的〈Burnt Ends〉,也在今年「亞洲50最佳餐廳」中排名14。

本季熱推趨勢顯示,「讓食材與火共舞」已是當今國際廚藝界「最潮」、「最In」的烹調料理模式,而,〈INGE'S〉則搭上了這班車。

為了「玩火」,〈INGE'S〉斥資10萬美元在Dining Bar開放式廚房內配備了一具被稱為「法拉利級」的美國Grill Works炭火烤爐。此不鏽鋼打造的超級烤爐,除可以備長炭或龍眼木、核桃木燒烤食材,正中間並有一燻烤箱可燻烤食物。客人坐在吧台高腳椅可直接看到雄雄烈火狠狠燒,並聞到陣陣香氣,勾起無限食慾。

靠著Grill Works的「無限火力」,試菜時,舉凡帝王蟹腳、鳳螺、美國Prime級去骨牛小排,在與火共舞後都產生絕妙好味道。

在Drinking Bar,萬豪酒店則請在調酒界著名調酒師負責直殺成本調配各式調酒,主廚Vicent並會設計獨特的下酒菜讓食客佐酒。同時這個區域並有一大火爐,藉此呼應「火」的主題。

為了讓食物達到驚艷效果,〈INGE'S〉目前還在試菜,並沒有開放讓客人訂位,一直要等到本月底才開始試營運。為什麼要這麼久?劉恆昌表示,他希望客人到〈INGE'S〉不只是衝著無敵景觀,「更是為了食物」。

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